एक खामी है कि आपको बैंगन खाने से पहले छुटकारा पाना चाहिए - यह कड़वाहट है। ऐसा करने के लिए, आपको बैंगन को भिगोने की आवश्यकता है। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।
बैंगन को भिगो दें
खाना पकाने से पहले, सब्जियों को पकाया जाता है: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, पूंछ और त्वचा को किसी भी तरह की क्षति को हटा दिया जाता है।
सूखा भिगोना
प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, तैयार सब्जियों को काट दिया जाता है और एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, मोटे क्रिस्टलीय नमक के साथ छिड़का जाता है। यह एक शर्त है, क्योंकि लुगदी की संरचना झरझरा है - ठीक नमक अवशोषित हो जाएगा, और पकवान नमकीन होगा। नमक का उपयोग समुद्र, खनिज, साधारण, मुख्य चीज - बड़ा बेहतर होता है। 20-30 मिनट के बाद, जब सतह पर तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, तो बैंगन को बहते पानी से धोया जाता है।
एक और विकल्प है, बैंगन को कैसे सुखाना है। कंटेनर के तल पर एक grate रखा गया है, और बैंगन शीर्ष पर मोटे नमक के साथ लिप्त हैं। डिश को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30-35 मिनट के लिए। उत्पीड़न के तहत रखा। इस समय के बाद, सब्जी अच्छी तरह से धोया जाता है।
उपयोग की जाने वाली विधि उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करती है। यह उत्पीड़न के बिना ताजा सोखने की अनुमति है, पहले से ही झूठ बोलना कड़वाहट को निकालने के लिए महान प्रयासों की आवश्यकता है। ताजा बैंगन चमकदार, चिकनी, दृढ़ त्वचा के साथ, फर्म, डंठल के पास हरी पत्तियों के साथ होते हैं। यदि सब्जी नरम है और डंठल सूखा है, तो यह लंबे समय तक काटा गया है - उत्पीड़न की आवश्यकता है।
तलने से पहले, उत्पाद को एक कागज तौलिया या सनी तौलिया पर सुखाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, पकवान थोड़ा नमकीन होता है। शुरू करने के लिए, वे एक कच्चे स्लाइस की कोशिश करेंगे: ऐसा होता है कि भिगोने के दौरान, सब्जी अच्छी तरह से नमकीन होती है, और अतिरिक्त मसाला केवल पकवान को खराब करता है।
नमक के पानी में भिगोएँ
नमक का पानी सब्जी को कड़वाहट से राहत देगा
नमक का पानी सबसे लोकप्रिय विकल्प है। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जी को किन टुकड़ों में काटा जाता है। यदि वे पतले वृत्त या स्लाइस हैं, तो आधा घंटा पर्याप्त है। यदि पूरे बैंगन को भिगोना महत्वपूर्ण है, तो 2 घंटे लगेंगे। मुख्य बात यह है कि समय का सामना करना है ताकि सभी कड़वाहट बाहर आ जाएं।
भिगोने एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:
- एक समाधान तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल। नमक। सॉस पैन में सब्जियों को "डूबने" के लिए आपको दमन की भी आवश्यकता होगी।
- सब्जियों को सॉस पैन में डालें, नमक के पानी से भरें और सही समय पर सेट करें।
- पानी से कुल्ला और अतिरिक्त तरल निकास की अनुमति दें। तेजी से परिणाम के लिए, इसे दबाने की अनुमति है।
बर्फ के पानी में भिगोना
बैंगन को रात भर बर्फ के पानी में भिगोना बेहतर होता है। पानी को फ्रिज में ठंडा किया जाता है। यह अनुमति दी जाती है कि सब्जियां न काटें, लेकिन उन्हें कंटेनर में एक पूरे के रूप में डालें और उन्हें इस पानी से भरें। फिर पैन को रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे के लिए रख दें।
अंतिम चरण में, पानी को सब्जी से अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। खाना पकाने से पहले सब्जियों को नमकीन बनाना चाहिए।
दूध से भिगोना
दूध में ताजा बैंगन भिगोना एक और विकल्प है जिसमें नमक की आवश्यकता नहीं होती है। 30 मिनट के लिए सब्जियां। उत्पीड़न के तहत डूबे, जिसके बाद उनमें से तरल निचोड़ा जाता है। राइटिंग के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करना अच्छा होता है। उसके बाद, सब्जियों को सुखाया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूध में भिगोने के लिए, उत्पाद को बहुत बारीक न काटें, मध्यम टुकड़े आदर्श हैं। वे आधे या 4 टुकड़ों में काटे जाते हैं।
बैंगन से कड़वाहट कैसे निकालें
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सारांश
बैंगन को भिगोने के सभी तरीकों को मोटे तौर पर 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: नमक के साथ और बिना। सबसे लोकप्रिय उत्पाद को नमक के पानी में भिगोना है।