सूखे अंगूर का स्वाद उच्च होता है और इसका उपयोग दवा में भी किया जाता है। उत्पाद की गुणवत्ता अंगूर पर निर्भर करती है। 5 मुख्य सुखाने के तरीके हैं, सबसे अधिक उपयोग एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में है।
घर पर अंगूर को सुखाने
किशमिश का वर्णन
सूखे अंगूर को किशमिश कहा जाता है। उनकी मातृभूमि मिस्र है।
सूखे अंगूर को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:
- सामान्य - हल्का हरा रंग, मध्यम आकार, एक बड़ा बीज होता है;
- किशमिश - आकार में छोटा, बीज रहित, एक प्रकाश या हरी किस्म का उपयोग किया जाता है, दूसरा नाम सब्ज़ा है;
- बड़ा - आकार में बड़ा, एक पत्थर के साथ, मीठा;
- शिगनी एक प्रकार का उत्पाद है जिसमें एक में कई किस्में शामिल हैं, स्वाद का एक अलग स्पेक्ट्रम हो सकता है।
100 ग्राम जामुन में 300 किलो कैलोरी होता है। चीनी सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण उत्पाद गैर-आहार है।
सही किशमिश चुनने के लिए, निम्नलिखित कारकों को देखें:
- यदि उत्पाद खरीदा जाता है, तो पैकेज पारदर्शी होना चाहिए: इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर विचार करने में मदद मिलेगी;
- सूखे सफेद अंगूर अधिक बार संसाधित होते हैं - खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है;
- रंगों के साथ अक्सर काले उत्पाद; अगर उंगलियों पर नीले निशान बने रहते हैं, तो यह खराब गुणवत्ता का है;
- बेरी का शानदार हल्का रंग अतिरिक्त प्रसंस्करण को इंगित करता है;
- यदि संगति टेढ़ी-मेढ़ी और शुष्क है, तो यह एक अच्छा संकेत है;
- कठोर किशमिश सूखापन का संकेत देती है।
तैयारी
प्रारंभ में, जामुन को सुखाने के लिए सही ढंग से चुना जाता है। वे आकार, चीनी के प्रतिशत आदि को ध्यान में रखते हैं, प्रक्रिया के दौरान, 80% से अधिक तरल पत्तियां होती हैं, लेकिन चीनी रहती है, इसलिए सबसे मीठी किस्में सूखने के लिए कठिन हैं, लेकिन वे अधिक स्वादिष्ट होंगे।
जामुन लेने से पहले, पत्ते को पतला कर दिया जाता है और अंकुर का खनन किया जाता है। 14 दिनों के लिए पानी देना बंद कर दिया गया है।
सुखाने के तरीके
घर पर अंगूर को सुखाने के लिए बुनियादी तरीके:
- धूप में;
- छाया में;
- इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना;
- सोडा या उबलते पानी;
- ओवन का उपयोग करना।
धूप में और छांव में
सूरज में घर पर एक प्रकार का सूखा अंगूर होता है। यह प्रक्रिया सबसे आसान है। एक जाली या प्लाईवुड लें, शीर्ष पर फल फैलाएं। वे जामुन पर चीज़क्लोथ डालते हैं: यह उन्हें हवाओं से बचाने में मदद करता है। ग्रेट्स को एक धूप जगह में रखा जाता है और अंगूर के अंधेरे होने तक रखा जाता है।
एशियाई देशों में किशमिश केवल छाया में प्राप्त की जाती है। ऐसा करने के लिए, छोटे छेद वाले विशेष मिट्टी के कमरे का उपयोग करें, जहां पूरे गुच्छों को रखा गया है। इस पद्धति का लाभ यह है कि अधिक पोषक तत्वों और रंग को बरकरार रखा जाता है।
ओवन में
केवल स्वस्थ जामुन को सुखाया जा सकता है
ओवन में अंगूर को सुखाने से पहले, घने त्वचा के साथ केवल सुंदर और स्वस्थ जामुन का चयन किया जाता है। ओवन को 55 ° C तक गर्म किया जाता है।
फसल पका रही चादर पर फैली हुई है। नमी को कम करने के लिए ओवन का दरवाजा व्यवस्थित रूप से खोला गया है। अंगूर खुद मिश्रित होते हैं। उत्पाद कितना रसदार होगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन कितनी बार चालू और बंद होता है।
सुखाने का समय - 3 दिनों तक। फल जितना बड़ा होगा, प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। आखिरी दिन, अंगूर को 35 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
इलेक्ट्रिक ड्रायर में अंगूर को सुखाने की विधि सबसे तेज़ है। इसके लिए, केवल कठोर अंगूर उपयुक्त हैं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर के प्रकार:
- संवहनी। सस्ता, लेकिन बदतर कार्य करता है, आपको केवल ऊपरी परत को सूखने की अनुमति देता है;
- अवरक्त। तेजी से कार्य करता है, और अधिक महंगा है।
एक बिजली के ड्रायर में अंगूर को इस तरह से बाहर निकालना होगा:
- पूरे और पके फल चुनें;
- तैयार उत्पाद को धोया;
- अंगूर को गुच्छा से अलग किया जाता है;
- इलेक्ट्रिक ड्रायर के सभी वर्गों को भरें।
सफेद अंगूर को सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है - किशमिश। 2 किलो फल से, 0.5 किलोग्राम तक किशमिश निकलेगी। फूस को हर घंटे बदल दिया जाता है। पहली कॉल 7 घंटे तक चलती है, दूसरी - 8. यदि अंगूर बड़े हैं, तो अंगूर तीसरी बार सूख जाते हैं।
क्षारीय विधि
क्षारीय विधि का उपयोग करके सूखे अंगूर प्राप्त करने के लिए, 3 सामग्री का उपयोग किया जाता है:
- पोटाश - 20 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- चूना - 10 ग्राम।
सभी घटकों को मिलाया जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए। जामुन परिणामस्वरूप तरल में डूबा हुआ है, फिर धोया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, अंगूर को 7 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, बेरीज को व्यवस्थित रूप से बदल दिया जाता है।
भंडारण
आपको घर पर किशमिश को एक विशेष कपड़े की थैली या कांच के जार में स्टोर करने की आवश्यकता है। प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जाता है। वैक्यूम ढक्कन के साथ एक विशेष जार बेहतर अनुकूल है, जो किशमिश को उनके सभी गुणों को बनाए रखने में मदद करता है।
खाना पकाने के बाद, उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
किशमिश के क्या फायदे हैं। मानव शरीर के लिए किशमिश के लाभ
जानें कि किस तरह से किशमिश (सूखे अंगूर) उज्बेकिस्तान में बनाए जाते हैं
चिकित्सा गुणों
सफेद जामुन के साथ सूखे अंगूर शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसमें 65% से अधिक विटामिन होते हैं, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। इस तरह के अंगूर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं, पफपन से राहत दिलाते हैं।
यह माना जाता था कि किशमिश नसों को शांत कर सकती है और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। यह एक एंटीपायरेटिक प्रभाव है, श्वसन रोगों के मामले में शरीर के लिए अच्छा है।
उत्पाद निम्न परिस्थितियों में हानिकारक है:
- एलर्जी की प्रतिक्रिया, व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- मोटापा;
- पेट के अल्सर और उत्तेजित रूप में बीमारियां;
- मधुमेह।
निष्कर्ष
सूखे अंगूर के कई फायदे हैं: उच्च स्तर का विटामिन और पोषक तत्व, अच्छा स्वाद, तैयारी में आसानी और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव। ज्यादातर अंगूर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है: यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक होता है।
किशमिश का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। कुछ देशों में - चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, चूंकि उत्पाद शरीर के लिए अच्छा है।