यह विदेशी नहीं है, बैंगन नहीं है, बल्कि स्वादिष्ट और वांछनीय है। हालांकि, सभी ने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है। परन्तु सफलता नहीं मिली! गाजर कैवियार का स्वाद जटिल और समृद्ध होता है। परिचारिका की इच्छा के आधार पर, यह कोमल और मसालेदार और मसालेदार हो सकता है।
प्याज, लहसुन और टमाटर के पेस्ट के साथ कैवियार
सामग्री
- गाजर - 1 किलो (बिना छिलका)
- प्याज - 500 ग्राम
- लहसुन - 7 लौंग (बड़ी)
- टमाटर का रस - 350 ग्राम या टमाटर के पेस्ट के 3 बड़े चम्मच, 300 मिलीलीटर पानी से पतला;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर
- सिरका - 50 मिलीलीटर (ताकत - 9%)
- नमक - 1 चम्मच (बड़ा पत्थर)
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
- सूखी कैनेई मिर्च - 1 चुटकी (वैकल्पिक)
तैयार उत्पाद का उत्पादन: लगभग 1 एल।
यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आपको सबसे छोटा संभव जार चुनना चाहिए। मान लें कि 200 मिलीलीटर - इनमें से एक परिवार चखने के लिए पर्याप्त है।
तैयारी
- चलो सामग्री तौलना। यह प्रक्रिया सिंड्रेला की एक गेंद के लिए तैयार होने की याद दिलाती है जहां आप परी की गॉडमदर होंगी। तो, हम "गंभीर" सब्जियों का एक गुच्छा था, बस सुबह में खोदा ...
- ... और यहाँ इस तरह के एक रसदार भोजन सेट है। गाजर से छिलका, जैसा कि अपेक्षित है, काट नहीं किया जाता है, लेकिन सावधानी से छील दिया जाता है।
- हम तेल गरम करते हैं, प्याज को उबालते हैं। क्षमता को 2 लीटर से लिया जाना चाहिए, अधिमानतः और भी बड़ा। एक फूलगोभी, एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन, एक स्टूवन आपको सूट करेगा। इसे पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। प्याज को हलचल करने के लिए मत भूलना, यह कपटी है - यह 8 मिनट के लिए सफेद रह सकता है, और अगले ही पल इसे एक ब्रेज़ेन तरीके से जलाया जा सकता है।
- हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं, उन्हें प्याज में भेजते हैं। एक और 15 मिनट के लिए सिमर। इस समय के दौरान, सब्जी उज्ज्वल हो जाएगी और नरम हो जाएगी।
- टमाटर का पेस्ट और लहसुन जोड़ें (बाद को निचोड़ा या बारीक कटा हुआ हो सकता है)।
- एक और 10-15 मिनट के लिए खाना पकाने। इस समय के दौरान, भविष्य के कैवियार की मात्रा में काफी कमी आएगी - पैन सिर्फ भरा हुआ था, और वोइला - आधी सब्जियां कहीं गायब हो गई थीं।
- यहां ब्लेंडर डालने और गाजर को प्यूरी करने का समय है। आग को बंद भी नहीं किया जा सकता है।
- यह कैवियार, काली मिर्च, सिरका में डालना, और इसे उबालने के लिए रहता है (और वास्तव में - सिर्फ "कश", क्योंकि यह बहुत मोटी है) मिनट के एक और जोड़े के लिए।
- अभी भी उबलते हुए, हम इसे बाँझ जार में सील करते हैं, रात भर उन्हें "फर कोट" के नीचे घुमाते हैं। जब जार शांत होते हैं, तो हम वर्कपीस को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।
परिणाम: सुसंगतता में नाजुक, बल्कि तीखा (विशेषकर बाद में) स्नैक। खाना पकाने के तुरंत बाद, इसमें सिरका महसूस किया जा सकता है, लेकिन जब कैवियार को जार में डाला जाता है, तो स्वाद सामान्यीकृत होता है।
चीनी की अनुपस्थिति के कारण, ऐसी तैयारी उन लोगों को अपील करेगी जो उनका आंकड़ा देख रहे हैं। यह एक दुबला मेज के लिए भी उपयुक्त है।
वैसे! उपस्थिति में, यह खाली क्लासिक स्क्वैश कैवियार जैसा दिखता है, और पेंट्री के अंधेरे में इसे खुबानी जाम के साथ भ्रमित करना आसान है। इसलिए, जार हस्ताक्षर करने लायक हैं!
मांस की चक्की के माध्यम से बीवर के साथ कैवियार (धीमी कुकर में नुस्खा)
सामग्री
- गाजर - 1 किलो
- बीट - 1 किलो
- प्याज - 500 ग्राम
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिली
- नमक - 2 बड़े चम्मच। (बड़े पत्थर, बिना मटर के)
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।
- सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल।
तैयार उत्पाद का उत्पादन: लगभग 0.5 एल।
वैसे! यह कुछ भी नहीं है कि सामग्री इंगित करती है कि मोटे नमक की आवश्यकता है। यदि आप समान 2 चम्मच लेते हैं, लेकिन बारीक जमीन (अतिरिक्त), कैवियार निराशाजनक रूप से नमकीन होगा।
तैयारी
- तो, फिर से, सिंड्रेला की गेंद! हम रसोई के तराजू को बाहर निकालते हैं, आवश्यक मात्रा में सामग्री को मापते हैं। वैसे, यहां लहसुन सिर्फ "सुंदरता के लिए" है। यह नुस्खा में आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो इसे प्याज के साथ काट लें।
- चलो उन्हें साफ करते हैं!
- एक बाउल ब्लेंडर के साथ प्यूरी सब्जियां, लेकिन अधिमानतः एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में। यह वही है जो संसाधित बीट की तरह दिखता है ...
- …गाजर। यह अप्रत्याशित रूप से बहुत कुछ निकला, बस एक पहाड़।
- और मैश किया हुआ प्याज। बगल में इस सब्जी के साथ काम करते समय, आपको ठंडे पानी के नल को हटा देना चाहिए - बहता पानी आपकी आँखों को आँसू से बचाएगा।
- "तलना सब्जियों" मोड का चयन करें, तेल गरम करें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें और हिलाएं।
जरूरी! कटोरे में 4 लीटर या अधिक की मात्रा होनी चाहिए!
- अधिकांश उपकरणों पर, यह खाना पकाने में 45 मिनट लगते हैं। खाना पकाने के कैवियार, इसे समय-समय पर एक प्लास्टिक, या बेहतर - एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाते हुए। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, खाना पकाने के समय के दौरान यह "sagged" काफी ...
- नमक, चीनी, सिरका जोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो "फ्राई" को फिर से चालू करें ताकि कैवियार एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सामान्य तौर पर, इसे लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए।
- हम इसे जार में उबलते हुए सील करते हैं, और - एक फर कोट के नीचे!
परिणाम: कैवियार अप्रत्याशित रूप से रसदार, मीठा, कोमल होता है।
यदि आप टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ इसे खाली करते हैं, तो आपके पास बोर्स्च के लिए "मैजिक स्टिक" होगा। लेकिन इस नुस्खा में कैवियार भी उपयुक्त है। बिलेट का आधा लीटर जार बोर्स्ट के दो 3-लीटर बर्तन के लिए पर्याप्त है (हालांकि आप अपने स्वाद के लिए कम या ज्यादा कैवियार जोड़ सकते हैं)।
एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक खड़ा रहेगा, दो से अधिक नहीं।
गाजर और सेब के साथ कैवियार
सामग्री
- गाजर - 1 किलो (अधिमानतः युवा - वे सबसे कोमल और मीठे हैं)
- हरे सेब - 5 पीसी (अधिमानतः अधिक अम्लीय - पहली गर्मियों वाले भी उपयुक्त हैं)
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम
- उबलते पानी - 85 मिलीलीटर (एक गिलास का एक तिहाई, सिरप के लिए)
- उबलते पानी - 1 एल
उत्पादन: सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा तैयार उत्पाद के एक लीटर से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। यह दो आधा लीटर जार + कुछ सैंडविच के लिए पर्याप्त है। लेकिन यदि संभव हो तो, ऐसे मीठे गाजर कैवियार को छोटे (एक सौ या दो सौ ग्राम) जार में रोल करना बेहतर होता है। ऐसा ही एक जार पूरे परिवार के लिए नाश्ते के लिए पर्याप्त है।
तैयारी
- गाजर को छीलें (आप युवा गाजर को काट नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें चाकू या धातु "स्प्रिंग" के तेज छोर से पोंछ सकते हैं)। बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें।
- निविदा तक उबालें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। पानी गिरा दो।
- उन्हें ठंडा करने के लिए इंतजार किए बिना गाजर प्यूरी। कोई भी ब्लेंडर मॉडल इसके लिए उपयुक्त है। फोटो में - सबमर्सिबल।
- सेब को बीच से छील लें (यदि छिलका, फल घर का बना हो तो छोड़ देना बेहतर है - ये अतिरिक्त विटामिन और पेक्टिन हैं, जो गाजर कैवियार को गाढ़ा करने के लिए महत्वपूर्ण है)। छोटे टुकड़ों में सेब काटें, गाजर प्यूरी में जोड़ें ...
- और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ जारी रखें। अंत में, जांचें कि क्या कोई बड़े सेब के टुकड़े बचे हैं।
- चीनी (250 ग्राम) के साथ उबलते पानी (एक गिलास का एक तिहाई) से सिरप तैयार करें। उबलते सिरप को गाजर प्यूरी में डालें। स्टोव पर इसके साथ सॉस पैन डालें, एक उबाल के लिए मीठा कैवियार लाएं, थोड़ा उबाल लें।
- बाँझ जार में कैवियार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें। नसबंदी। आधे लीटर के जार को लगभग 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है।
- उसके बाद, जार को कसकर बंद करें, कुछ मोटी (एक पुराने स्नान तौलिया आदर्श है) के साथ कवर करें। 12 घंटे या एक दिन बाद, जांचें कि क्या जार लीक कर रहे हैं। यदि सब कुछ ठीक है, तो उन्हें तहखाने में ले जाएं।
यदि पलकों को अच्छी तरह से पकड़ नहीं है, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और 1-2 सप्ताह में कैवियार खाएं।
- किया हुआ।
परिणाम: चीनी की अधिक मात्रा के कारण, यह कैवियार अर्ध-मीठा हो जाएगा। इसे सूप में नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह दलिया जैसे अनाज में आदर्श है। इसका उपयोग ताजा सफेद ब्रेड और यहां तक कि बन्स के साथ उत्कृष्ट सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
गाजर, टमाटर और घंटी मिर्च के साथ कैवियार
सामग्री
- गाजर - 1.5 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो (मिठाई, अधिमानतः मोटी-दीवार वाली, जितना संभव हो उतना रसदार)
- तोरी - 2 पीसी (छोटा)
- प्याज - 200 ग्राम (यह लगभग 2 मध्यम आकार के प्याज है)
- लहसुन - 4 लौंग (बड़ी)
- वनस्पति तेल - 150-200 मिलीलीटर
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। (यह लगभग 2 मध्यम आकार के प्याज है)
- नमक - 3 घंटे ("चाकू के नीचे")
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच।
आप अपनी प्राथमिकताओं में गाजर कैवियार के स्वाद को समायोजित करके कम या ज्यादा नमक और चीनी ले सकते हैं।
उत्पादन तैयार उत्पाद: 1.8 एल के बारे में। आपको 0.5 एल प्रत्येक के 3 जार मिलेंगे + आप परिवार के चखने के लिए एक कटोरा भरेंगे।
वैसे! यदि कैवियार को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पकाया नहीं जाता है, लेकिन सभी अवयवों को टुकड़ों में काटकर, यह थोड़ा अधिक चमकदार हो जाएगा।
तैयारी
- पहले से 200 डिग्री पर ओवन में मिर्च को सेंकना। सेंकना करने के लिए लगभग 20 मिनट लगने चाहिए।
यदि समय कम है, तो मिर्च को 2 हिस्सों में काट लें और उन्हें बीज छील लें, हल्के से वनस्पति तेल के साथ छिड़के (ताकि सूखने के लिए नहीं)।
लेकिन उन्हें पूरी तरह से सेंकना उचित है, और तैयार किए गए, ठंडे फलों को छीलना है। अंतिम तार प्रत्येक मिर्च से एक पतली फिल्म-छील को हटाने के लिए है (यह आसान है जितना लगता है - यह फिल्म बेकिंग के दौरान भी अलग हो जाती है और शाब्दिक रूप से खुद को छोड़ देती है)।
- मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन (क्यूलड्रोन, कच्चा लोहा) में तेल गरम करें। पारदर्शी होने तक, प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- Diced गाजर जोड़ें (आप उन्हें मोटे grater पर पीस सकते हैं, इसलिए वे और भी तेजी से पकाना)।
आपके पास मुश्किल से 5 मिनट में 1.5 किलो छीलने और काटने का समय होगा, जबकि प्याज तैयार किया जा रहा है - यह इस सब्जी को पहले से तैयार करने के लायक है।
- 15 मिनट के बाद diced courgette जोड़ें। फोटो में - एक नाजुक छिलके के साथ एक युवा फल, इसे काट नहीं करना था। पुरानी ज़ूचिनी (साथ ही कड़े बीज) से कठोर छिलका निकालना आवश्यक है।
- टमाटर के कटोरे को काट लें, एक मोटे grater पर पीस लें, अपने हाथ में शेष डंठल के साथ छील को त्याग दें।
- एक टमाटर में परिणामस्वरूप टमाटर का रस डालो।
- साथ ही अंदर पके हुए मिर्च डालें।
- गाजर कैवियार को लगभग 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मार दें। यदि मॉडल सबमर्सिबल है और आउटलेट का स्थान आपको अनुमति देता है, तो यह स्टोव से पैन को हटाने के बिना भी किया जा सकता है।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए वनस्पति कैवियार को उबाल लें।
- बाँझ जार में सर्दियों के लिए "सलाद" रोल करें। उन्हें "फर कोट" के नीचे घुमाएं। तैयार वर्कपीस को अंधेरे, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
परिणाम: समृद्ध वनस्पति कैवियार, जो सामान्य स्क्वैश के साथ भ्रमित हो सकता है। लेकिन यह नरम, मीठा स्वाद लेता है। इसके अलावा, यह उज्जवल, अधिक नारंगी और अधिक सुरुचिपूर्ण दिखता है।
इस तरह के कैवियार सैंडविच के लिए आदर्श है जो पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोसा जाता है। यदि आप ताजे जड़ी-बूटियों के साथ सैंडविच को सजाते हैं, तो तैयारी का स्वाद नए, सुखद नोटों के साथ चमक जाएगा।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गाजर कैवियार पकाने का रहस्य
पहली वनस्पति कैवियार का आविष्कार एक सौ साल पहले अफ्रीकी ट्यूनीशिया में हुआ था। उस समय, पकवान बनावट, बहुत मसालेदार और सिर्फ गाजर था। जब कैवियार रूस में पहुंचा, तो यह उस क्षुधावर्धक में बदल गया, जिसे हम जानते हैं: यह कोमल, कोमल, मधुर हो गया।
वर्कपीस को यथासंभव सफल बनाने के लिए, मत भूलना:
- अमीर, उज्ज्वल नारंगी जड़ें चुनें - उनमें सबसे अधिक विटामिन ए होता है;
- गाजर की त्वचा में बहुत सारे विटामिन "छुप" जाते हैं, इसलिए बेहतर है कि इसे चाकू से न काटें, लेकिन एक विशेष ब्रश से इसे साफ करने के लिए या चाकू की तेज भुजा से इसे खुरचें (बेशक, यह बहुत अच्छा है अगर गाजर ताजा हो, मौसमी, बगीचे से);
- रसोई के उपकरणों का उपयोग करें: एक मांस की चक्की, या इससे भी बेहतर - एक ब्लेंडर (अधिमानतः कटोरे के साथ नहीं, लेकिन एक विसर्जन - बस ऐसा मॉडल वास्तव में गाजर कैवियार की तैयारी को गति देगा);
- यदि आप पहले दबाने वाले तेल का उपयोग करते हैं, तो पकवान नए रंगों के साथ चमकेंगे, और जरूरी नहीं कि सूरजमुखी तेल - इसमें अलसी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, यह सबसे सफलतापूर्वक इस सब्जी के स्वाद पर जोर देगा;
- तैयार कैवियार के साथ कंटेनरों को बाँझ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि डिश को उबालने में लंबा समय लगता है, लेकिन ओवन और जार को ओवन में या किसी भी मामले में उबलते पानी में "बेअसर" होना चाहिए;
- एक शांत, अंधेरी जगह में वर्कपीस को संग्रहीत करें (हालांकि सिरका के साथ कैवियार एक रसोई कैबिनेट में भी अच्छा है);
- जार के सही भरने से तैयार कैवियार का शेल्फ जीवन बढ़ सकता है - कम हवा जेब के अंदर, बेहतर वर्कपीस खड़ा होगा, इसलिए, कैवियार को जार में रखते समय, उत्तरार्द्ध को हाथ से हिलाया जाना चाहिए या मेज पर हल्के से टैप किया जाना चाहिए।
वैसे! यह माना जाता है कि एक बहुरंगी में तैयार वर्कपीस को पहले खाना चाहिए। इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, जबकि कैवियार को अधिक परंपरागत तरीके से पकाया जाता है (स्टोव पर) बिना किसी समस्या के 12 महीने तक खड़ा होगा।
इस कैवियार का उपयोग क्षुधावर्धक (साफ या मेयोनेज़ के साथ मिश्रित) के रूप में किया जा सकता है। यह न केवल रोटी पर अच्छी तरह से फैलता है, बल्कि टार्टलेट में भी सुंदर दिखता है। इसके अलावा, लाल गाजर खाली को सूप (और कोई गृहकार्य) के लिए तैयार ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और लाल, बीट के साथ, बोर्स्ट के लिए। इसके अलावा, कैवियार को सलाद ड्रेसिंग, बारबेक्यू मैरीनेड में जोड़ा जा सकता है, जिसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।