लहसुन मशरूम Agaric आदेश के नेजियम परिवार से लहसुन जीनस का एक सदस्य है। इसमें एक ही नाम की मसाला की विशिष्ट मजबूत गंध है, इसलिए इसका उपयोग मसालेदार और मसालेदार व्यंजन तैयार करते समय खाना पकाने में किया जाता है।
आम लहसुन मशरूम
वानस्पतिक विशेषता
विवरण के अनुसार, लहसुन कवक के फलने वाले शरीर में एक कोलिबियोइड है (यानी, कोलिबिया के फलने वाले शरीर के समान) कैप-प्रकार। मशरूम की टोपी एक वयस्क नमूने में 0.5 से 2.5 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है। सतह हाइग्रोफिलस है: यह पानी के संपर्क में आने पर सूज सकती है। चिकना, पारभासी नहीं, कभी-कभी खांचे के साथ कवर किया जाता है।
प्रारंभ में, युवा नमूनों में, मशरूम कैप में एक शंक्वाकार उत्तल या गोलार्द्ध की उपस्थिति होती है, किनारों को टक किया जाता है। समय के साथ, यह एक चपटा आकार प्राप्त करता है, किनारों को सीधा और लहरदार हो जाता है, और केंद्र में एक अवसाद बनता है।
मौसम के आधार पर आम लहसुन का रंग अलग होता है:
- गीले मौसम में: मशरूम कैप एक गुलाबी टिंट के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं या गेरू के साथ लाल होते हैं;
- शुष्क अवधि के दौरान: टोपी की सतह कम विपरीत, क्रीम या गेरुए रंग की हो जाती है।
मशरूम कैप का केंद्र आमतौर पर किनारों की तुलना में गहरा होता है।
मशरूम का गूदा बहुत पतला होता है, रंग स्केल मशरूम की टोपी की सतह के समान होता है। एक मजबूत लहसुन की गंध और स्वाद है।
हाइमेनोफोर प्लेट्स 13-20 पीसी की संख्या के साथ बड़े पैमाने पर लगाए जाते हैं। कभी-कभी इंटरवेटिंग या शाखाओं के साथ, व्यावहारिक रूप से मशरूम स्टेम से मुक्त होते हैं (इसे संलग्न न करें)। रंग सफेद के करीब या पीले या लाल रंग के टिंट के साथ होता है। बीजाणु पाउडर सफेद है।
लहसुन के पौधे का दूसरा नाम है - सामान्य गैर-अखरोट संयंत्र।
मशरूम का पैर संरचना में खोखला, 0.5-5 सेमी लंबा, 1-2 मिमी मोटा होता है। बेस में निचले हिस्से में नंगे, बिना रंग के, केवल थोड़ा यौवन, चमकदार, एक लम्बी सिलेंडर का आकार होता है, जो केंद्र में स्थित होता है, कभी-कभी अनुदैर्ध्य खांचे के साथ। मशरूम पैर के ऊपरी भाग का रंग नारंगी है, आधार के करीब यह लाल-भूरे रंग में बदल जाता है, वास्तव में, यहां तक कि काले रंग के करीब।
बढ़ता हुआ भूगोल
मशरूम बड़े समूहों में बढ़ते हैं
आम लहसुन कवक के बढ़ते क्षेत्र शुष्क मिट्टी वाले क्षेत्रों, रेत के पत्तों को पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में कवर करते हैं। बस्ती के पसंदीदा स्थान पर्णसमूह और सुई, गांजा, सड़ते हुए पेड़ की छाल, शाखाएं, हीथ के डंठल हैं, दुर्लभ मामलों में, घास के द्रव्यमान में कवक दिखाई देते हैं।
लहसुन नॉनपर्स की सक्रिय वृद्धि गर्मियों की अवधि के मध्य में होती है और अक्टूबर की शुरुआत तक रहती है।
वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। वे नम मौसम में स्पॉट करना आसान है: यह तब है कि विशेषता मशरूम लहसुन की गंध उनके विकास के स्थानों पर अपनी एकाग्रता को तेज करती है।
मुख्य आवास उत्तरी गोलार्ध में स्थित हैं।
इसी प्रकार की किस्में
सामान्य लहसुन मशरूम में किस्में समान होती हैं:
- बड़े लहसुन: यह अपने बड़े आकार में सामान्य से भिन्न होता है (टोपी व्यास में 5 सेंटीमीटर तक पहुंचती है), एक काला मशरूम पैर "बाल" कवर के साथ-साथ असमान किनारों के साथ प्लेटें। यूरोप में पतझड़ वाली शाखाओं पर पर्णपाती वनों और बीच के पेड़ों के पत्तों के बीच पाया जाता है।
- लहसुन ओक: यह मशरूम एक दुर्लभ प्रजाति है। ज्यादातर अक्सर वह गिरे हुए ओक के पत्तों पर बैठ जाता है। विविधता लाल-भूरे बालों के साथ कवर एक पैर द्वारा प्रतिष्ठित है, एक अति हाइज्रोफिल मशरूम कैप, जिसमें प्लेटें नम मौसम में दृढ़ता से पारभासी होती हैं। पास के सब्सट्रेट इस प्रजाति को एक सफेद-पीला रंग और एक विशिष्ट लहसुन गंध दे सकते हैं।
लहसुन मशरूम में मैदे मशरूम के बाहरी विवरण के समान विशेषताएं होती हैं, क्योंकि यह समान स्थानों पर पाया जाता है और भूरे रंग के रंगों में भी रंगा होता है। उत्तरार्द्ध में लहसुन की गंध नहीं है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यह गीत, जिसे मशरूम पिकर द्वारा आविष्कार किया गया था, का कहना है कि "खाद्य मशरूम के पैर में एक फिल्म की अंगूठी होती है।" यह आंशिक रूप से सच है। लेकिन गैर-मशरूम पिकर्स (साधारण, बड़े, ओक) के साथ उनका कोई लेना-देना नहीं है, जो कुछ नौसिखिया मशरूम पिकर्स अभी भी मैदानी मशरूम के साथ भ्रमित हो सकते हैं। यह अच्छा है कि गैर-निपर्स (लहसुन के पौधे) खाद्य प्रजातियों के हैं। लेकिन आपको अभी भी उन्हें अलग करने की आवश्यकता है:
- विभिन्न जंगलों में सूखे कूड़े पर लहसुन के पौधे देर से गर्मियों और शरद ऋतु में दिखाई देते हैं।
- कैप के आकार छोटे होते हैं (व्यास में अधिकतम 5 सेमी)।
- कैप्स का रंग लगभग सफेद से भूरा रंग में भिन्न होता है।
- वयस्क नमूनों में, टोपियां लगभग हमेशा बहुत खुली और थोड़ी उलटी होती हैं।
- पैर बहुत पतले, गहरे रंग के, सख्त होते हैं।
- पैरों पर शहद तराजू की कोई तराजू और "स्कर्ट" नहीं हैं।
- हाइमेनोफोर की प्लेटें लहराती हैं, बहुत कम स्थित होती हैं, आमतौर पर सफेद या क्रीम रंग की होती हैं।
मशरूम उठाते समय, सभी संकेतों को एक साथ ध्यान में रखना आवश्यक है, अन्यथा पीला टोस्टस्टल टोकरी में मिल सकता है।
प्रायोगिक उपयोग
लहसुन की प्रजातियाँ खाने योग्य मशरूम में से हैं। खाना पकाने में उपयोग से पहले उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। Marinades, सॉस, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक मसाला के रूप में उपयुक्त है। उन्हें ताजा, सूखा, तला हुआ खाया जाता है।
आम लहसुन एक मूल्यवान कच्चा माल है, जिसके आधार पर जीवाणुनाशक और कार्रवाई के एंटीवायरल स्पेक्ट्रम की रोगनिरोधी दवाएं प्राप्त की जाती हैं। कवक की रासायनिक संरचना में, एंटीबायोटिक पदार्थ पाए गए थे जो स्टैफिलोकोकल संक्रमण से भी लड़ सकते हैं।
चूंकि मशरूम सड़ता नहीं है, यह व्यक्तिगत खाद्य घटकों के संरक्षण में योगदान देता है और यहां तक कि इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।
भव्य मसाला मशरूम - सामान्य लहसुन (lat.Mycetinis scorodonius)
पेटू मशरूम। आम लहसुन।
गार्लिक संगीत - लहसुन (लहसुन) के लिए वन विकल्प
निष्कर्ष
आम लहसुन मशरूम खाद्य है। एक ही नाम के मसाला की विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण इसका एक विशिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्य है। यह व्यापक रूप से पाक व्यवसाय में उपयोग किया जाता है। गर्मियों की दूसरी छमाही में शुरू होने वाले वुडलैंड्स में बढ़ता है।