पहली बारिश होने के बाद मशरूम टवर क्षेत्र में इकट्ठा होते हैं। इन स्थानों के वन व्यंजनों को उत्कृष्ट स्वाद और विविधता से प्रतिष्ठित किया जाता है। चुनने से पहले, शुरुआती लोगों को तैयार करने की आवश्यकता है - यह पता लगाएं कि मशरूम के स्थान Tver में कहां हैं, कैसे जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम को अलग करना है, जो सूखने या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और जो गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
Tver क्षेत्र में मशरूम
सामान्य विशेषताएँ
वन की फसल की कटाई की खुशी को खराब न करने के लिए, आपको निश्चित रूप से अनुभवी लोगों से बात करनी चाहिए ताकि वे सुझाव दे सकें कि क्षेत्र में सबसे अच्छा मशरूम स्पॉट कहां स्थित हैं।
मशरूम पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं हैं, इसलिए उन्हें अक्सर "वन जीव" कहा जाता है। उन्हें 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- श्रेणी 1: खाद्य;
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला।
स्वाद के अनुसार, 1 श्रेणी का एक और वर्गीकरण है। एडिबल्स को विभाजित किया जाता है, बदले में, तीन श्रेणियों में, लेकिन उनके स्वाद के अनुसार:
- सबसे स्वादिष्ट और महान: सफेद, सफेद दूध मशरूम, मशरूम;
- ज्वालामुखी (सफेद और गुलाबी), ओक, बोलेटस, पोलिश और वन मशरूम स्वाद में कुछ हद तक नीच हैं।
- एक औसत स्वाद और कम सुगंध वाले मशरूम की श्रेणी में चैंटरेल, मशरूम, शहद एगारिक्स, रसूला और मोरेल शामिल हैं।
सशर्त रूप से खाद्य तैयार करना मुश्किल है और एक विशिष्ट सुगंध नहीं है। ये कोबवे, मोरेल कैप, सल्फर-येलो टिंडर फंगस आदि हैं। उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए पकाया जाता है, केवल विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों द्वारा ऐसा करना बेहतर है।
मशरूम के प्रकार
खाद्य मशरूम
पहली कटाई वसंत ऋतु में शुरू की जाती है, जब हवा का तापमान पहले से ही काफी गर्म हो चुका होता है, 15-17 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है और पहले गर्म पानी के झरने गुजर जाते हैं। स्प्रिंग "फर्स्टबॉर्न" जमीन के नीचे से दिखाई देने लगते हैं:
- morels;
- लाइनों;
- मशरूम;
- टिंडर कवक;
- फील्ड मशरूम;
- सन्टी स्पंज।
बिर्च और ओक पर स्पॉन्ज (टिंडर कवक) स्वाद में काफी खाद्य और मूल हैं। नवंबर तक ठंड के मौसम की शुरुआत तक Champignons खुश रहेंगे। वे घास के मैदानों और जंगलों में दोनों में उगते हैं। वे अच्छे हैं क्योंकि उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।
गर्मियों के महीनों के दौरान, खाद्य मशरूम समूह के निम्नलिखित प्रतिनिधि दिखाई देते हैं:
- खुमी;
- सफेद;
- खुमी;
- लोड हो रहा है;
- chanterelles;
- सफेद दूध मशरूम;
- सूअरों
- सीप मशरूम।
वे सबसे लोकप्रिय और सबसे आम हैं। उनका घर शंकुधारी और मिश्रित वन है। कुछ अच्छी तरह से जलाए गए जंगल के किनारों पर बढ़ते हैं, जबकि अन्य आंशिक छाया से प्यार करते हैं और जंगल की गहराई में छिपाते हैं।
रसूला और चेंटरेल, जो जुलाई में दिखाई देते हैं, नवंबर तक देवदार और देवदार के पेड़ों की तलहटी में मिलते हैं। गर्मियों की दूसरी छमाही में, छाता मशरूम, पोर्सिनी और उनकी किस्में दिखाई देती हैं। विशेष रूप से उनमें से कई बर्च के पेड़ों में हैं, पूरे परिवार वहां पाए जाते हैं।
ठंड के मौसम की शुरुआत तक संग्रह जारी रहता है। शरद ऋतु आपको मक्खन, काले दूध के मशरूम और अन्य प्रजातियों से प्रसन्न करेगी।
जहरीला मशरूम
फ्लाई एगारिक्स में कई विष होते हैं
ऐसा होता है कि मशरूम बीनने वालों ने गलती से जहरीले मशरूम को अपने टोकरियों में डाल दिया, जो उनके खाद्य समकक्षों या उनकी सुंदरता (फ्लाई एगरिक्स या हरे होंठ) से आकर्षित होते हैं।
लाल मक्खी की अगरबत्ती एक चमकदार और सुंदर नमूना है। यह आकार में लंबा और छोटा दोनों हो सकता है। इस प्रजाति के गूदे में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं।
हरे होंठ या पित्त मशरूम को सफेद रंग का एक डबल माना जाता है, लेकिन स्वाद और अन्य सभी गुणों में, अंतर वास्तव में कार्डिनल है। पित्त कवक कड़वा स्वाद लेता है, इसका जहर बहुत खतरनाक है और यकृत के साथ गंभीर समस्याएं (मृत्यु तक) पैदा कर सकता है। घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना मुश्किल है। करीबी परीक्षा में, यह स्टेम पर एक पतली ग्रे जाल में सफेद और टोपी के पीछे (निचले) तरफ गुलाबी रंजकता से भिन्न होता है।
जहरीले में शामिल हैं:
- सुअर पतला है;
- शैतानी मशरूम;
- मौत की टोपी;
- एक टकराने वाला;
- lepiota;
- फाइबरग्लास।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
फाइबर स्पाइडरवेब परिवार से मशरूम का एक जीनस है। रेशेदार तने के कारण जीनस को इसका नाम मिला। वस्तुतः सभी प्रजातियां जहरीली होती हैं, उनमें से कई में बड़ी मात्रा में टॉक्सिन (एल्कलॉइड) मस्कारा होता है, और 7 प्रजातियां एल्लॉइड सॉलोसिनबिन युक्त मतिभ्रम हैं। 150 ज्ञात प्रजातियों में से, 100 रूस के क्षेत्र में बढ़ता है। हर जगह मिलना, यह अक्सर गलती से एक व्यक्ति की मेज पर गिर जाता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है जिसे तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
बाहरी संरचना में निम्न विशेषताओं की विशेषता है:
- Hat:
- फार्म: युवा नमूनों में शंक्वाकार, वयस्कों में घंटी के आकार का (केंद्र में एक तेज ट्यूबरकल के साथ);
- व्यास 2-8 सेमी;
- सतह: रेशमी-रेशेदार, अनुदैर्ध्य रेडियल दरारों के साथ, अक्सर एक लहराती फटे हुए किनारे और पारभासी पल्प के साथ;
- रंग: पीले गेरू से सफेद।
- गूदा: एक अप्रिय गंध और स्वाद के साथ सफेद या पीले रंग का।
- Hymenophore: परतदार। इसे बनाने वाली प्लेटें व्यापक, अक्सर स्थित होती हैं, उम्र के साथ, रंग को हल्के से भूरे-भूरे रंग में बदल देती हैं।
- टांग: लंबे (7 सेमी तक), आधार की ओर चौड़ा होने पर, इसका रंग ऊपर से हल्का, सबसे नीचे लाल-भूरा होता है। वैसे। तने के हल्के रंग वाले हिस्से की विशेषता मेली के खिलने से होती है।
Toadstools russules की तरह लग रहे हैं। हालांकि, अंतर अभी भी एक टॉडस्टूल के पैर पर एक पतली "स्कर्ट" के रूप में मौजूद है, लेकिन रसल्स नहीं होते हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो पीला टॉडस्टूल घातक होता है।
जंगली में, कई लैमेलर मशरूम हैं - खाद्य प्रजातियों के जहरीले समकक्ष, इसलिए जंगल में जाने से पहले (विशेष रूप से नौसिखिए मशरूम बीनने के लिए), आपको सभी संभावित प्रकार के वन जीवों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
मशरूम स्थानों
टवर में, मशरूम बीनने वाले कई प्रकार के खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम को पसंद करेंगे। क्षेत्र के मशरूम मानचित्र के अनुसार, उनके पूरे परिवार जंगलों में, समाशोधन में और यहां तक कि गर्मियों के कॉटेज में भी हैं। लोग मास्को, मास्को क्षेत्र और अन्य क्षेत्रों और क्षेत्रीय केंद्रों से टवर क्षेत्र की यात्रा करते हैं।
क्षेत्र के क्षेत्र में घने जंगल हैं। Tver में मशरूम ऐसे शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं।
- गाँव पोद्दुबे: गोरों, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के लिए इस बस्ती के पास जंगल से बेहतर कोई जगह नहीं है। चेंटरले और बोलेटस यहाँ पाए जाते हैं। यह रोझडेस्टवेनो गांव से बहुत दूर नहीं है, अगर आप बाएं मुड़ते हैं, तो स्टॉप "ज़वॉड 1 माया" तक पहुंचते हैं।
- ज़वोलझ्स्की गाँव: इसके पीछे, वासिलिव्स्की एमएसएस पर, एक जंगल है जिसमें मशरूम सभी मौसमों में उठाए जाते हैं, शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक।
- Staritsa के लिए सड़क: Kalinovo के गांव से Rzhev boletus के जंगलों में, मशरूम, चंटरलेज़ उगते हैं।
- गाँव सेमेनकोवो: उसके पास के देवदार के जंगल में कई सफेद, मशरूम और लहरें हैं।
- तुर्गिनोव्सया रोड: "शांत शिकार" के प्रेमी इसके साथ स्थित मशरूम स्थानों की प्रशंसा करते हैं। उन जंगलों में, चेंटरलेस, रसूला और विभिन्न जामुन एकत्र किए जाते हैं।
लाभ और हानि
फायदा
मशरूम की रासायनिक संरचना बहुत अजीब है। वे लगभग 90% पानी हैं। इनमें कोशिका निर्माण के लिए आवश्यक फाइबर, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं। प्रोटीन संश्लेषण में शामिल 20 में से विटामिन, निकोटिनिक एसिड और 18 एमिनो एसिड की एक बड़ी मात्रा। मशरूम का नियमित सेवन यकृत और गुर्दे की बीमारियों (यूरोलिथियासिस सहित) और संचार प्रणाली को रोकने में मदद करता है।
भोजन की दैनिक खपत घातक ट्यूमर की रोकथाम के रूप में कार्य करती है, मानव प्रतिरक्षा को उत्तेजित करती है।
चोट
फिर से, रासायनिक संरचना की प्रकृति के कारण, मशरूम को एक भारी भोजन माना जाता है जिसे पचाना मुश्किल होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को सीमित मात्रा में उनका उपयोग करना चाहिए। उनमें चिटिन होता है, जो पेट के काम को धीमा कर देता है और, यदि व्यंजन अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है, तो पाचन तंत्र में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम में योगदान देता है।
सर्दियों के लिए व्यंजन तैयार करना, नमकीन बनाना या संरक्षित करना, सटीक नुस्खा का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। आपको सावधानीपूर्वक फसल को सुलझाना चाहिए, इसे कई पानी में कुल्ला करना चाहिए, इसे उबालना चाहिए और फिर मुख्य खाना पकाने की विधि पर आगे बढ़ना चाहिए। अन्यथा, बोटुलिज़्म के मामलों को जाना जाता है।
ज्वार क्षेत्र में मशरूम की नई फसल। 08.07.2019
मशरूम गए हैं! टवर क्षेत्र में मशरूम के लिए। मैं मशरूम का मौसम खोल रहा हूं।
Tver क्षेत्र में मशरूम का मौसम शुरू हो गया है
मतभेद
मशरूम एक प्राकृतिक स्पंज की तरह व्यवहार करते हैं और उनके फल शरीर में मिट्टी और पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को जमा करने की उनकी क्षमता की विशेषता है। उन्हें व्यस्त सड़कों, दफन स्थलों, औद्योगिक संयंत्रों और कृषि भूमि के पास इकट्ठा नहीं किया जाना चाहिए, अर्थात्। जहां या तो सक्रिय ट्रैफ़िक है, या विषाक्त पदार्थों, या रसायनों के उपयोग की उच्च संभावना के साथ कार्बनिक यौगिकों का अपघटन है। कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोग, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, साथ ही बच्चे, केवल डॉक्टर की अनुमति से मशरूम खा सकते हैं।
निष्कर्ष
टवर क्षेत्र "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छे स्थानों में से एक है, जो वसंत में शुरू होता है और ठंढ तक जारी रहता है। एक सफल बढ़ोतरी के बाद, सर्दियों की तैयारी के साथ कोई समस्या नहीं है। ऐसे व्यंजनों से विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ प्रियजनों और दोस्तों को खुश करना आसान है। जंगल में टहलने से न केवल सौंदर्य आनंद आएगा, बल्कि लाभ भी होगा।