घोड़े को मारना एक समय लेने वाला कार्य है जिसमें ज्ञान, अनुभव के साथ-साथ शारीरिक और नैतिक शक्ति की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जाता है, मांस का स्वाद और त्वचा की गुणवत्ता सही निष्पादन पर निर्भर करती है।
घोड़ों को वध के लिए कब भेजा जाता है?
अक्सर, घोड़ों को कत्ल के बाद या अनावश्यक के रूप में आवश्यक रूप से मार दिया जाता है - मांस नहीं खोना चाहिए। यदि घोड़ों को विशेष रूप से मांस के लिए उठाया जाता है, तो उन्हें वध के लिए भेजा जाता है, दो साल की उम्र के बाद नहीं।
घोड़ों को मारने और मारने की प्रक्रिया लगभग मवेशियों को मारने जैसी है। मुख्य अंतर नैतिक पहलू है। यदि बैल मूल रूप से मांस से जुड़े थे, तो वफादारी, कड़ी मेहनत, सुंदरता, गति के साथ एक घोड़ा। पेशेवरों के लिए घोड़े का वध करना बेहतर है, लेकिन अगर कोई वध करने वाले को बुलाने का कोई तरीका नहीं है, तो किसान को अपने दम पर पशु को मारना होगा और उसे काटना होगा।
वध के लिए सबसे अच्छा समय मध्य शरद ऋतु है। उन क्षेत्रों में जहां तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, आप पूरे वर्ष घोड़ों और अन्य मवेशियों को मार सकते हैं।
वध की तैयारी
दो दिनों के लिए वध से पहले घोड़ों को नहीं खिलाने की सिफारिश की जाती है - जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ किया जाना चाहिए। मृत्यु से तीन घंटे पहले पशु को पानी देना बंद कर दिया जाता है।
विशेष पौधों में, वध को धारा में डाल दिया जाता है - प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए सभी आवश्यक उपकरण हैं। बार-बार खेती करना दूसरी बात है, यहाँ आपको जानवरों को मारना और काटना है, आदिम तरीके से - धरती पर। इसी समय, मांस और उसके स्वाद का मूल्य कम हो जाता है।
वध से पहले और क्या करना होगा:
- एक विशेष मंच तैयार करें जिस पर आप घोड़े को तराशेंगे। यह एक खलिहान या एक खुली हवा का स्थान हो सकता है।
- मंच पर आवश्यक उपकरण रखें - एक बड़ी मेज, जानवर बांधने के लिए डंडे, साथ ही साथ रक्त के प्रवाह के लिए एक कंटेनर। यह अच्छा है अगर एक विशेष बकरी या पोल है जिसमें एक हुक है, जिस पर जानवर को निलंबित कर दिया गया है - तब सभी कार्य शव की सीधी स्थिति में किए जाते हैं।
- वध से पहले, घोड़े की शारीरिक रचना से परिचित हो, काटने की मूल बातें और स्वच्छता मानकों के साथ।
- तैयारी की अवधि के दौरान, पशु को भरपूर पानी दें। यह रक्त को पतला करता है, और शव इसे अधिक आसानी से खो देता है। एक भरपूर पानी पिलाने की छिद्र भी त्वचा की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
जितना बेहतर रक्तहीन जानवर होगा, उतना ही बेहतर मांस जमा होगा।
यदि आप वध एक्सपोज़र की उपेक्षा करते हैं, तो त्वचा को काटते समय और काटते समय समस्याओं की एक उच्च संभावना है।
वध की प्रक्रिया
घोड़े को मारने से दो क्रमिक संचालन होते हैं - आश्चर्यजनक और रक्तस्राव।
यदि जानवर सही ढंग से दंग है, तो उसका दिल धड़कना जारी रखता है।
स्टनिंग को एक तरीके से किया जाता है:
- यांत्रिक वध - एक हथौड़ा, स्टाइललेट या फायरिंग तंत्र के साथ।
- विद्युत प्रवाह द्वारा।
- रासायनिक तरीका।
Exsanguination एक महत्वपूर्ण ऑपरेशन है, जिस पर मांस की गुणवत्ता निर्भर करती है - वस्तु और स्वच्छता, साथ ही शेल्फ जीवन भी। एक जानवर को खून बहाने के लिए, बड़े जहाजों को काटने के लिए आवश्यक है - कैरोटिड धमनियों और गले की नसों।
रक्तस्राव के लिए एक विशेष खोखले चाकू V.Yu का उपयोग करें। वोलफेरेज़ - इसके अंत में एक रबर की नली होती है जिसके माध्यम से रक्त वाहिका में प्रवाहित होता है। अच्छे रक्त प्रवाह के साथ, इसका वजन शव के वजन का 4.5-5% है।
घर पर
एक मांस-पैकिंग संयंत्र के विपरीत, एक निजी खेत में आवश्यक उपकरण नहीं होते हैं जो वध करने, कसाई करने और गुटखा बनाने की प्रक्रिया को पूर्णता में लाते हैं। यहां सब कुछ जितना संभव हो उतना सरलीकृत किया जाता है, और केवल तेज चाकू, रस्सियों और सुस्त भारी वस्तु का उपयोग टूल और इन्वेंट्री से - तेजस्वी के लिए किया जाता है।
वध शायद ही कभी एक सहायक के बिना किया जाता है। यह एक कठिन काम है, जिसमें शारीरिक शक्ति और समय की आवश्यकता होती है।
गृहस्थी में घोड़े का वध करने के चरण:
- वध स्थल पर ड्राइव करें। जानवर को बांधें, और रस्सियों की मदद से जमीन पर लेट जाएं। सहायक आमतौर पर कातिलों को इस कार्य से निपटने में मदद करते हैं, इसलिए पहले से सहायकों का चयन करें।
- अचेत। जानवर को सिर पर जोर से मार कर घायल कर दिया। यह महत्वपूर्ण है कि घोड़ा तुरंत बेहोश हो जाए, इसलिए इसे जितना संभव हो उतना मुश्किल पीटा जाना चाहिए।
- खून बह रहा है। एक चौंका हुआ जानवर जल्दी से होने की जरूरत है - यह अचानक अपनी इंद्रियों में आता है, गला काट देता है। एक स्पष्ट एल्गोरिथ्म का पालन करें:
- गले में कटौती करें - यह रक्तस्राव का सबसे प्रभावी तरीका है। सब कुछ ठीक करने के लिए, पहले से नसों और धमनियों के स्थान का अध्ययन करें। जितना संभव हो, एक क्रॉस सेक्शन बनाएं। ठीक है, अगर आप पहली बार गला काटते हैं, या कम से कम दूसरा प्रयास करते हैं। एक चाकू बड़ा और चौड़ा चुनें।
- जब आप बर्तन खोलते हैं, तो शव को 10-15 मिनट के लिए चीरा लगाकर छोड़ दें - खून बहाने के लिए। इसे फेंक न दें - यह सूअर और मुर्गी को खिलाने के लिए एक उपयोगी उत्पाद है।
- काटने वाली जगह पर रक्तहीन शव को खींचें।
- Flaying। जब रक्त का अपस्फीति हो जाता है, तो ताजगी के लिए आगे बढ़ें। त्वचा की प्रक्रिया:
- अपने कान पूरी तरह से काट लें। कुंडलाकार कटौती करके नाक और मुंह की त्वचा को काटें।
- आंख से नाक के माध्यम से चीरा को उचित तरफ निर्देशित करें। फिर माथे से कान तक। अब आप खोपड़ी के हिस्से से त्वचा को हटा सकते हैं।
- हत्यारे घाव से एक चीरा बनाएं - गर्दन से निचले होंठ तक। अब सिर से सभी त्वचा को हटा दें।
- ऊपरी कशेरुक और पश्चकपाल हड्डी के बीच एक चीरा बनाने के बाद, शव से सिर को अलग करें।
- शव से त्वचा को हटाने के लिए सरल बनाने के लिए, इसे ऊपर की ओर मोड़ें।
- वध कट से शुरू, चाकू को गुदा तक ले जाएं।
- घुटनों के ऊपर - अंगों पर रिंग के आकार का कट बनवाएं।
- छाती में और गर्दन के निचले हिस्से से त्वचा को काटकर, जोड़ों के अंदर की तरफ - जोड़ों के नीचे की त्वचा को काट लें। सावधानी से कार्य करें - क्षतिग्रस्त कण्डरा के साथ एक शव को निलंबित करना मुश्किल है।
- सभी आसानी से हटाने योग्य त्वचा को हटा दें, और बाकी को अपने हाथों से हटा दें, जिससे अंदर से कटौती हो। त्रिकास्थि और पीठ से त्वचा को हटाने के लिए, इसे एक ही समय में दोनों हाथों से दोनों तरफ खींचें।
- पूंछ के चारों ओर एक कुंडलाकार चीरा बनाने के बाद, शेष त्वचा को हटा दें।
- Gutting। जब त्वचा को सामने और पक्षों से हटा दिया जाता है, तो छाती को कुल्हाड़ी से काटें। घुटकी और ट्रेकिआ को अलग करें। यदि आवश्यक हो, तो पट्टी करें ताकि पेट की सामग्री लीक न हो। अब आंतरिक अंगों को हटा दें, सावधान रहें कि शव को नुकसान न पहुंचे। गुटका प्रक्रिया:
- पेरिटोनियम को काटने के बाद, पेट और आंतों को प्राप्त करें।
- अपने दिल और फेफड़ों को बाहर निकालें।
- अगला, पित्ताशय के साथ यकृत को हटा दें।
- तह की खाल। रीढ़ की रेखा के साथ त्वचा को मोड़ो - ऊन के साथ बाहर की ओर। इसे लेटने और ठंडा होने दें - इसमें 2-3 घंटे लगते हैं। जबकि त्वचा शांत हो जाती है, कुछ शव काटने करते हैं। भविष्य में, त्वचा को संरक्षित किया जा सकता है - नमकीन। नमकीन खाल को +8 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
- काजल प्रसंस्करण।
- 13 और 14 कशेरुकाओं के बीच गुजर रही एक काल्पनिक सीधी रेखा के साथ, दो में शव को काटें। घर के वध की स्थितियों में क्रॉस सेक्शन करना सबसे सुविधाजनक है। आप शव को आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं।
- हड्डियों से प्रत्येक आधे या चौथाई को अलग करें। वसा, तंतुओं, और कण्डराओं से मांस का पट्टा करें।
- गर्दन को हड्डी से अलग करें। पट्टी, काट और टुकड़ों में काट लें। पेरिनियल गर्दन की सीमा के लिए एक समान ऑपरेशन करें। स्कैपुला को हटा दें।
- पसलियों को पट्टी करें। श्रोणि और निचली रीढ़ की हड्डियों को बांधना, सभी हड्डियों को हटा देना।
- ऊपरी पैर, टुकड़ों में विभाजित, हड्डियों और tendons से साफ। ब्रिस्किट और पैरों के साथ भी ऐसा ही करें।
- यह पैरों के निचले हिस्से को रोल करने के लिए रहता है और ह्यूमरस पर मांस काटता है।
ठंडा त्वचा को नमकीन करने और शव को धोने के साथ प्रक्रिया समाप्त होती है, इसे एक निलंबित अवस्था में ठंडे कमरे में रखा जाता है - यही कारण है कि कण्डरा की अखंडता इतनी महत्वपूर्ण है।
कसाईखाने में
प्रत्येक मांस प्रसंस्करण संयंत्र वध और शव काटने की अपनी विधि का उपयोग करता है। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों का एक बड़ा प्लस प्रक्रिया की बाँझपन है। वध आदेश:
- एक जानवर को स्थिर करना और तेजस्वी बनाना। ज्यादातर, इसके लिए एक इलेक्ट्रिक डिस्चार्ज का उपयोग किया जाता है।
- मशीनीकृत बूचड़खानों और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, शव को लंबवत रूप से लटकाकर रक्तस्राव किया जाता है। एक चौंका हुआ जानवर गर्दन की मध्य रेखा के साथ त्वचा और ऊतकों के माध्यम से लंबे समय तक काटा जाता है। अन्नप्रणाली को पट्टी करना, बड़े जहाजों को काटना - जहां वे छाती गुहा से बाहर निकलते हैं। लगभग 6-8 मिनट में रक्त बहता है - जबकि शव वाहन पर चलता है, रक्तस्राव बस समाप्त हो जाता है। पौधों पर, शव 3-5 मिनट प्रति मिनट की गति से चलते हैं।
- रक्तहीन शव, ताजा, खोला और GOST के अनुसार कटौती। काटने के बाद प्राप्त मांस के टुकड़े भी लंबवत रूप से निलंबित हैं।
घोड़े की नाल कैसे करें?
घर पर, किसान फार्मस्टेड के लिए पारंपरिक तरीके से घोड़े का वध किया जाता है। सैनिटरी मानकों के उल्लंघन में, काटने को मुख्य रूप से किया जाता है। ठीक से घोड़े की देखभाल करने के लिए, उपयुक्त मानकों का उपयोग करें, विशेष रूप से GOST 32226-2013 "मांस। घोड़े का मांस काटना और कटौती में नाकाम रहना। ”
शव के विभिन्न हिस्सों में वसा सामग्री, बोनी, मांसपेशी फाइबर की संख्या की विशेषता होती है। तदनुसार, उनके भोजन का उपयोग अलग है। उचित कटाई के साथ, अलग-अलग भाग स्वाद में और साथ ही दिखने में लगभग बराबर आते हैं।
शवों को काटने के "लोक" तरीके हैं, उदाहरण के लिए, कज़ाख:
- वध के स्थान पर पशु को काटा जाता है।
- सभी हड्डियों को तुरंत जोड़ों में काट दिया जाता है। कुल्हाड़ी का उपयोग नहीं किया जाता है - वे एक तेज चाकू के साथ सब कुछ करते हैं।
- सिर काट दिया, फिर गर्दन पर वसा काट दिया, फिर गर्दन को टुकड़ों में काट दिया।
- पैर चाकू से काटे जाते हैं - जोड़ों के साथ भी।
- पसलियों को रिज और उरोस्थि से काट दिया जाता है।
- वे पृष्ठीय कशेरुक को विभाजित करते हैं और उन्हें टुकड़े से विभाजित करते हैं।
- पैल्विक भाग में ले जाते हुए, वे शवों के साथ शव को भी उठाते हैं।
यह विधि सुविधाजनक है अगर मांस को परिवारों के बीच विभाजित किया जाता है, अगर यह सूख जाता है या स्मोक्ड होता है। एक कुल्हाड़ी की अनुपस्थिति आपको साफ मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है - बिना गंदगी और हड्डियों के टुकड़े। यह विधि एक निजी फार्मस्टेड के लिए अच्छी है, लेकिन उद्योग के लिए नहीं।
मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, वे GOSTs के अनुसार ठीक से काम करते हैं, शवों को कटौती की आवश्यक संख्या में विभाजित करते हैं। काटने के बाद निम्नलिखित भाग प्राप्त करें:
- पहले हिंद क्वार्टर;
- दूसरी तिमाही;
- तीसरी तिमाही (पिस्टल कट);
- चौथाई चौथाई।
बदले में, प्रत्येक तिमाही में कई भाग होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम है - पिंडली आगे या पीछे, ग्रीवा कट, कंधे का हिस्सा, आदि।
त्वचा और हड्डियों का उपयोग
घोड़े की त्वचा को फेंक न दें - यह एक मूल्यवान चमड़े का कच्चा माल है। अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ। अभिजात वर्ग के जूते घोड़े के चमड़े से बने होते हैं - यह अपने विशेष चमक और पहनने के प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित है। घोड़े की खाल से भी बनी:
- बैग;
- बेल्ट;
- कुंजी धारक और व्यवसाय कार्ड धारक;
- टोपियाँ - टोपी, बाल्टी, आदि।
इतनी मात्रा में घोड़े की हड्डियां नहीं हैं कि उनकी प्रसंस्करण धारा पर डाल दिया गया था। लेकिन सिद्धांत रूप में, उनका उपयोग मवेशियों की हड्डियों के साथ-साथ अस्थि भोजन के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध पशुधन और मुर्गी, साथ ही साथ उर्वरक को खिलाने के लिए जाता है।
घोड़े का मांस कैसे स्टोर करें?
घोड़े का मांस - खराब होने वाला मांस। इसे काटने के तुरंत बाद संग्रहीत किया जाना चाहिए।
घोड़े के मांस के भंडारण के तरीके इस प्रकार हैं:
- जमाने के लिए। जमे हुए घोड़े का मांस लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप मांस को लंबे समय तक रखते हैं, तो इसका स्वाद और बनावट बदल जाती है। छोटे टुकड़ों को पन्नी में लपेट कर रखा जाता है। बड़े लोग वैक्यूम कंटेनर में हैं। बार-बार घोड़े की नाल को फ्रीज करना मना है। ठंड से पहले मांस न धोएं।
- ठंडा। ठंडा घोड़ा मांस केवल तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। वे इसे रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में या तामचीनी व्यंजनों में रखकर डालते हैं। मोटे कटा हुआ मांस बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
- सुखाना। सूखे रूप में, घोड़े का मांस दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। सूखे मांस को खराब होने से बचाने के लिए, इसे अंधेरे और ठंडी जगह पर स्टोर करें। सुखाने की प्रक्रिया नमक के साथ मांस को रगड़ने के साथ शुरू होती है। फिर इसे 50 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में सुखाया जाता है। सूखे घोड़े की नाल को खाना पकाने के लिए बाद में उपयोग किया जाता है - यह उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है।
इसके अलावा, धूम्रपान और सूखने से भविष्य के उपयोग के लिए घोड़े की नाल काटा जा सकता है।
वध के लिए घोड़ों की नस्ल
स्वादिष्ट मांस में घोड़ों की सभी नस्लें भिन्न नहीं होती हैं। कोई भी घोड़े का मांस, सिद्धांत रूप में, खाद्य है, लेकिन अधिकांश नस्लों में मांस बेस्वाद है। लेकिन कुछ नस्लों में, उदाहरण के लिए, कज़ाख, याकूत, न्यू अल्ताई, इसके विपरीत यह स्वाद, रसदार, संगमरमर में बहुत सुखद है। 400-2 किलो वजन के साथ एक व्यक्ति से 220-240 किलोग्राम मांस प्राप्त किया जाता है।
दो प्रकार के घोड़े का मांस होता है - आहार और संगमरमर, यह क्रमशः प्राप्त होता है, युवा जानवरों और वयस्क जानवरों से 2 वर्ष से अधिक नहीं होता है।
यदि कोई किसान मांस के लिए घोड़े के प्रजनन में संलग्न होना चाहता है, तो उसे अपने क्षेत्र के लिए उपयुक्त नस्ल का चयन करना होगा। इसके अलावा, जिन घोड़ों का मांस पाक प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जाएगा उनकी निम्नलिखित आवश्यकताएं हैं:
- यह वांछनीय है कि जानवर एक झुंड जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।
- नस्ल को स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होना चाहिए।
- यदि घोड़ों को स्थिर किया जाएगा, तो भारी नस्लों को वरीयता दी जाएगी।
- मांस नस्लों के घोड़ों में, आमतौर पर एक मजबूत मजबूत शरीर, छोटे छोटे पैर और चौड़ी पीठ होती है।
घोड़ों की मांस नस्लों:
नस्ल | संक्षिप्त वर्णन |
Yakutskaya | सबसे हार्डी नस्ल। वे 60 डिग्री के नीचे ठंढ का सामना कर सकते हैं। नस्ल का उपयोग परिवहन के साथ-साथ मांस और दूध के स्रोत के रूप में किया जाता है। एक वयस्क घोड़े का वजन 500 किलोग्राम तक पहुंचता है। |
Kushumskaya | पहले, इस नस्ल को घुड़सवार सेनाओं को आपूर्ति की जाती थी। आज इसका उपयोग मांस और डेयरी दिशा में किया जाता है। मांस बहुत स्वादिष्ट है। मांस के लिए नस्ल की कई उप-प्रजातियों में से, मुख्य और बड़े पैमाने पर उप-प्रजातियां सबसे अधिक बार नस्ल हैं। |
बशख़िर | हार्डी घोड़े चालीस डिग्री ठंढ को समझते हैं। नस्ल मांस और दूध है। घोड़ी का वजन 415 किलोग्राम, स्टालियन 470 किलोग्राम है। वध उपज - 51-55%। |
कजाख | बहुत उच्च प्रतिरक्षा के साथ हार्डी नस्ल। अधिकतम वध उपज - 60%। जानवरों की ऊंचाई 1 मीटर 35 सेमी है। वजन - 330-360 किलोग्राम। |
Novokirgizskaya | मांस और डेयरी की नस्लों से संबंधित हैं। मार्स का वजन 500 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। |
Adaevskaya | नस्ल एक अच्छे स्वभाव और भक्ति से प्रतिष्ठित है। वजन - 420-450 किलोग्राम। |
अल्ताई | भारी ट्रकों के साथ स्थानीय घोड़ों को पार करके प्राप्त बड़े घोड़े। वजन - 460-490 किलोग्राम। |
वध प्रक्रिया एक किसान के जीवन की सबसे कठिन और महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक है। काम को कुशलता से करने के लिए, आपको मजबूत नसों, विशेष ज्ञान का एक सामान और एक उपक्रम की आवश्यकता में दृढ़ विश्वास की आवश्यकता होती है। और फिर सब कुछ बाहर काम करेगा।
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रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
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