"जीवविज्ञान" के विज्ञान में एक अलग और बहुत विशिष्ट स्थान मशरूम के राज्य द्वारा कब्जा कर लिया गया है। इसके प्रतिनिधि स्वादिष्ट और उपयोगी हैं, इनका उपयोग दवा बनाने के लिए किया जाता है और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। वे संग्रह की अवधि में भिन्न होते हैं, जो कुछ प्रजातियों के लिए अप्रैल के शुरू में शुरू हो सकता है। स्वतंत्र रूप से और मशरूम के मौसम में उन्हें इकट्ठा करने के लिए पीछे देखे बिना, यह समझना महत्वपूर्ण है कि वे कैसे उपयोगी या हानिकारक हैं, जुलाई में कौन से मशरूम उगते हैं, और जिन्हें अगस्त या शरद ऋतु में देखा जाना चाहिए।
जुलाई में क्या मशरूम एकत्र किए जाते हैं
सामान्य विशेषताएँ
सभी मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: खाद्य (निश्चित रूप से खाद्य), सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले।
जंगल में जाने से पहले, एकत्र किए गए विभिन्न प्रकार के मशरूम की सुविधाओं का अध्ययन करना सुनिश्चित करें, और इससे भी बेहतर - बिना किसी अपवाद के आपके क्षेत्र में उगने वाले सभी प्रकार के मशरूम।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
वास्तव में, सभी, कुछ अपवादों के साथ, एकत्रित प्रजातियां तथाकथित टोपी से संबंधित हैं, अर्थात्। उनमें, फलने वाले शरीर में, आप एक पैर और एक टोपी में एक स्पष्ट विभाजन देख सकते हैं। यदि आप नीचे से टोपी को देखते हैं (वे अक्सर लिखते हैं - अंदर से), तो आप देख सकते हैं कि यह अलग-अलग मशरूम के लिए अलग है: कुछ में वहां स्थित प्लेटें हैं - ये लैमेलर मशरूम होंगे, जबकि अन्य में ऐसा कुछ होता है जो रसोई के स्पंज की तरह दिखता है, जिसके लिए उन्हें बुलाया जाता है स्पंजी, लेकिन जब आवर्धक उपकरणों के साथ देखा जाता है, तो आप ट्यूबों को एक दूसरे से सटे हुए देख सकते हैं, जिससे इन मशरूम को एक और नाम दिया जा सकता है - ट्यूबलर। ये हाइमनोफोर के मुख्य प्रकार हैं जो हमें स्कूल के समय से ज्ञात हैं। लेकिन प्रकृति में उनमें से अधिक हैं। ट्यूबलर और प्लेट के अलावा, विज्ञान ने प्रतिष्ठित किया है:
- चिकनी: सब से सरल।
- मुड़ा हुआ: लामेलर जैसा दिखता है, लेकिन केवल याद दिलाता है, यह ऊतक के सिलवटों का प्रतिनिधित्व करता है, जिस पर बीजाणु-असर परत स्थित है।
- कांटेदार: टोपी की निचली सतह से लटकते हुए अजीबोगरीब स्पाइन का प्रतिनिधित्व करता है।
- भूलभुलैया: यह ट्यूबलर हाइमेनोफोर का एक संशोधन है।
टोपी और पैर की संरचना के अलावा, हम हमेशा इस बात में रुचि रखते हैं कि जहरीला मशरूम टोकरी में मिल जाए तो क्या होगा? और वे क्या हैं? क्या विषाक्तता का कारण बनता है? मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि फलों के शरीर में विषाक्त पदार्थ मौजूद हैं। यह खाद्य, लेकिन अतिवृद्धि मशरूम पर भी लागू होता है, जिनके जीवों में विनाश की प्रक्रियाएं शुरू हो चुकी हैं। यही कारण है कि हमेशा युवा फलने वाले शरीर को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान के संपर्क में विषाक्त पदार्थों को विभाजित किया गया है:
- प्रतिरोधी: किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होते हैं (उदाहरण के लिए, पीला टोस्टस्टूल);
- thermolabile: उच्च तापमान के लिए अस्थिर।
विषाक्तता (विषाक्तता) की डिग्री के अनुसार, मशरूम के निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- विषाक्त भोजन।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (गड़बड़ी का कारण) की गतिविधि को प्रभावित करता है।
- जानलेवा जहरीला
खाने योग्य जंगली-उगने वाले मशरूमों में उनके समकक्ष होते हैं - खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीली प्रजातियाँ, जो कई बार अलग-अलग होती हैं, अक्सर महत्वहीन, दिखने की विशेषताएं, वृद्धि का स्थान। इसलिए, मशरूम पिकर के लिए "शांत शिकार" के दौरान सावधान रहना और मशरूम नहीं लेना महत्वपूर्ण है, जिसकी गुणवत्ता संदेह में है।
जुलाई में जहरीला मशरूम जून या अगस्त के रूप में ही होगा, क्योंकि उनके माइसेलियम का विकास जारी है, नए फलों के शरीर बढ़ रहे हैं।
काटा हुआ उत्पाद तैयार करने के लिए, वे निम्नलिखित नियम का पालन करते हैं: मशरूम को केवल गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है, जो 40 मिनट तक रहता है।
जहरीला मशरूम गंभीर विषाक्तता के लिए नेतृत्व कर सकते हैं अगर अंतर्ग्रहण।
जूलरी मशरूम के प्रकार
जुलाई में बड़ी मात्रा में मशरूम की कटाई की जाती है।
खाद्य जूलरी मशरूम
दूसरे ग्रीष्मकालीन महीने को मशरूम चुनने की शुरुआत माना जाता है। फसल की मात्रा हमेशा वर्षा और हवा के तापमान के अनुपात में होगी। यह फसल के विकास के लिए इष्टतम है और + 15 से + 17 डिग्री सेल्सियस तक है।
जुलाई में उगने वाले खाद्य मशरूम में शामिल हैं:
- दूध मशरूम;
- पीचिन (शैम्पेन);
- VALUE व;
- लोड हो रहा है;
- chanterelles;
- सफेद मशरूम;
- खुमी;
- chanterelles;
- सीप मशरूम;
- कीप के आकार का टॉक;
- पोलिश मशरूम;
- हिरण मशरूम (हिरण रोच)।
लंबे समय से प्रतीक्षित मशरूम बारिश विभिन्न मशरूमों की वृद्धि के लिए स्वर्गीय मौसम है। रसूला पहले दिखाई देता है, फिर चेंटरलेस। वे नमी से प्यार करते हैं और बारिश के बाद फल बहुतायत से लेते हैं। Chanterelles आमतौर पर शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।
पोलिश मशरूम जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। वे चीड़ या पेड़ों के ठिकानों पर बसते हैं। उनका मौसम देर से शरद ऋतु तक रहता है। उनकी बाहरी संरचना की ख़ासियत के कारण, उन्हें अक्सर बोलेटस कहा जाता है।
गर्मियों का दूसरा मशरूम महीना विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम के विकास की शुरुआत है। वे किनारों पर दिखाई देते हैं और साफ हो जाते हैं, पेड़ों के मुकुट के नीचे और अधिक छायांकित स्थानों में आते हैं। वैसे। छतरी मशरूम की कुछ प्रजातियां जीनस मैक्रोलेपियोटा या छाता मशरूम से संबंधित हैं, और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के कारण अन्य जेनेरा से। कुछ प्रकार के छाते स्वादिष्ट होते हैं। कुछ प्रजातियों के सबसे बड़े प्रतिनिधि पैर की लंबाई में 40 सेमी, और टोपी के व्यास में 35 सेमी तक पहुंच सकते हैं।
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम दुर्लभ हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो बर्च ग्रोव में आप एक पूरे परिवार को प्राप्त कर सकते हैं। बोलेटस मशरूम को अक्सर बोलेटस कहा जाता है, जीनस के नाम के अनुसार जिसमें ये मशरूम होते हैं। चूंकि सभी प्रकार के बोलेटस बोलेटस खाद्य होते हैं और केवल एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं, मशरूम पिकर अक्सर उनकी विशिष्ट विशेषताओं को जानने के साथ खुद को परेशान नहीं करते हैं।
अखाद्य जूल मशरूम
आपको अखाद्य से खाद्य को भेद करने में सक्षम होने की आवश्यकता है
अखाद्य मशरूम अक्सर खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।
जहरीले में शामिल हैं:
- पित्त (हर्रे) मशरूम;
- सुअर पतला है;
- कोड़ा (inocybe, फाइबर);
- मौत की टोपी;
- फ्लाई एगारिक (पैंथर, लाल)।
हरे, या विलेय, मशरूम: बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन एक कड़वा स्वाद है, एक काला जाल जो सतह के पैरों और ट्यूबलर (स्पंजी) हाइमेनोफोर में गुलाबी छिद्रों पर अच्छी तरह से खड़ा होता है।
Pryutka: शहद के जहरीले जुड़वां जहरीले या पाइन और स्प्रिंग्स के तहत शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में उगते हैं। जीनस फाइबर के प्रतिनिधि स्पाइडरवेब परिवार से संबंधित हैं और एक रेशेदार स्टेम की उपस्थिति की विशेषता है। इसकी कुछ प्रजातियों में लुगदी में मौजूद एल्कालॉइड मस्कारीन होता है, कुछ सॉलोसिनोजेनिक होते हैं जिसमें सॉलोसिनिन होता है।
सुअर पतला है: प्रजातियों के प्रतिनिधि आम सुअर के समान हैं। 1993 से, पतले सुअर को अखाद्य और जहरीले मशरूम की सूची में रूसी संघ में शामिल किया गया है। पहले, इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन इस प्रकार के कवक के साथ विषाक्तता पर दीर्घकालिक डेटा के आधार पर किए गए अध्ययनों से पता चला कि इसे खाने से रक्त में रक्त कोशिकाओं की सामग्री में तेजी से कमी और गुर्दे की समस्याओं की घटना होगी।
मौत की टोपी: सबसे जहरीले मशरूम में से एक। यह अक्सर रुसुला, शिमिगन या छाता मशरूम के साथ भ्रमित होता है। यह समझने के लिए कि मशरूम खाद्य है या नहीं, वे "गेंद" को देखते हैं, जिसमें से पैर बढ़ता है। यह वही है जिसे कभी-कभी एक सामान्य कंबल के अवशेष कहा जाता है - एक ज्वाला जो पैर के कंदरा आधार को घेर लेती है और दिखने में एक थैली जैसा दिखता है। खाद्य नमूनों में "स्कर्ट" नहीं होना चाहिए और पैर पर "बैग" में डूबे हुए कंद मोटा होना चाहिए।
एमानिटा: पैंथर और लाल रस्सियों के समान हैं और मनुष्यों के लिए घातक हैं। केवल पर्याप्त कौशल वाले लोग उन्हें इकट्ठा और तैयार कर सकते हैं। वैसे। जीनस अमनिटा के अपने समकक्षों के विपरीत, सीज़र मशरूम की तरह लाल मशरूम (एम। गुलाबी, एम। ग्रे-गुलाबी), खाद्य प्रजातियां हैं।
समस्याओं से बचने के लिए, केवल मशरूम एकत्र किए जाते हैं जिसमें पूर्ण आत्मविश्वास होता है। एडिबल्स के लिए, टोपी का स्पंजीपन विशेषता है, और जहरीले लोगों के लिए, हाइमेनोफोर की लंगड़ापन विशेषता है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि लैमेलर मशरूम का प्रतिनिधित्व कई खाद्य प्रजातियों द्वारा भी किया जाता है।
का उपयोग करते हुए
सफेद, बोलेटस, बोलेटस को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है। इनका उपयोग सुखाने, अचार बनाने और तलने के लिए किया जाता है। उसी समय, केवल पोर्सिनी मशरूम किसी भी प्रकार के गर्मी उपचार के साथ फलने वाले शरीर के मूल रंग को बरकरार रखते हैं। लेकिन बोलेटस (बोलेटस और एस्पेन), हमारे पूर्वजों ने उपयुक्त नाम दिया - "काला" मशरूम, टीके। प्रसंस्करण के दौरान, उनका गूदा लगभग काला हो जाता है।
सर्दियों के लिए कटाई के लिए, अचार और अचार बनाने के लिए, दूध मशरूम सबसे अच्छे हैं। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें 3 दिनों के लिए बहते पानी में भिगोया जाता है। यह विशिष्ट कड़वाहट को हटाने के लिए किया जाता है कि गूदे में मौजूद दूधिया रस इन मशरूम को देता है। यदि पानी का निरंतर प्रवाह बनाना असंभव है, तो पानी दिन में कई बार बदला जाता है। ध्यान! पानी ठंडा होना चाहिए।
बोलेटस मशरूम का उपयोग अक्सर सूखने के लिए किया जाता है। वे सुगंधित हैं और सूप को एक अनूठा स्वाद देते हैं। बोलेटस परिवार, पर्णपाती या मिश्रित जंगल में, बिर्च के पास सनी ग्लेड्स में बढ़ता है। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन बस उनकी सतह पर पड़ी गंदगी को हटा दिया जाता है। यदि स्पंजी मशरूम भिगोए जाते हैं, तो निचली परत पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करेगी, जिसके परिणामस्वरूप गूदा एक गंदा द्रव्यमान में बदल जाएगा जो अब किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।
रियाज़िकी को एक विनम्रता माना जाता है। वे केवल शंकुधारी जंगलों में देवदार के पेड़ों के पास बढ़ते हैं। उनका स्वाद उच्च होता है। लैमेलर मशरूम के इस प्रतिनिधि को इसका नाम उज्ज्वल "सनी" रंग के कारण मिला, जो इसे दिया गया है, जैसा कि हमारे समकालीनों के शोध से पता चलता है, पदार्थ बीटा-कैरोटीन।
ट्यूबलर प्रजातियां नमकीन और ठंड के लिए उपयोग की जाती हैं। सफेद, फिसलन वाले कैप को साफ करना मुश्किल है, लेकिन महान स्वाद प्रयास को पुरस्कृत करता है। ये मशरूम मिश्रित वनों में उगते हैं।
फायदा
मशरूम, विशेष रूप से जुलाई वाले, में कई उपयोगी गुण और उच्च कैलोरी सामग्री होती है। पेटू उन्हें "वन मांस" कहते हैं। उनका गूदा कई सूक्ष्म- और मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम) और विटामिन: कैरोटीन, डी, सी और समूह बी में समृद्ध है।
पोरसिनी मशरूम में बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। स्वास्थ्य कारणों से, उन्हें ग्रिल्ड स्टेक की तुलना में खाना बेहतर होता है क्योंकि उनमें बहुत कम अस्वास्थ्यकर वसा होती है।
दूध मशरूम गुर्दे की समस्याओं को हल करते हैं, यूरोलिथियासिस से जुड़ी समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं। इन वनवासियों के सक्रिय पदार्थ यूरेट्स और अक्स्लट्स के निर्माण को रोकते हैं। मशरूम में एक विशिष्ट पदार्थ, लैक्ट्रीओविओलिन, कोच स्टिक्स को गुणा करने से रोकता है और तपेदिक के विकास को रोकता है, और बैक्टीरियल मूल के रोगों के उपचार में भी मदद करता है।
जुलाई में ओक के जंगल में क्या मशरूम उगते हैं।
जुलाई में नोबल मशरूम के लिए अन्वेषण | चैंटरलैस फिर, चलो ग्रीष्मकालीन हनी मशरूम, रसूलों से भरा हुआ
हम जुलाई में मशरूम इकट्ठा करते हैं! मशरूम का मौसम शुरू हो गया है! माशा जंगल में खो गया?!
Chanterelles एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। प्रतिरक्षा प्रणाली, उनकी संरचना में विटामिन ए 1, बी 1, जस्ता और सेलेनियम की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, अधिक दृढ़ता से काम करना शुरू कर देता है। वे मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हैं। इसके अलावा, उनके गूदे में चिनोमनोज होता है - एक प्राकृतिक यौगिक जिसका विभिन्न प्रजातियों के आर्थ्रोपॉड प्रकार और हेलमिनथ्स (कीड़े) के प्रतिनिधियों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। यह अंडों को घेरता है और उन्हें घोलता है।
अग्न्याशय में, यदि यह क्षतिग्रस्त है, पुनर्जनन और पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया शुरू की जाती है। चंटरलेज़ एक अनोखा पौधा है जो विकिरण को जमा नहीं करता है, बल्कि इसे शरीर से निकाल देता है।
निष्कर्ष
मशरूम के फल निकायों में मनुष्यों के लिए आवश्यक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, वे जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों के करीब हैं, और खनिज, फाइबर - सब्जी के संदर्भ में। जुलाई में, मशरूम की कई किस्में दिखाई देती हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि जहरीले लोगों के साथ खाद्य प्रजातियों को भ्रमित न करें।